0Войти

0Заказы

0Избранное 0Корзина

Продукты питания
Масла, соусы и специи
Добавки для приготовления блюд
Ингредиенты для десертов
Интеллектуальная еда

Код товара: 1281039555

−52%

0% возвратов

Бестселлер

Ксантановая камедь 500 грамм натуральная пищевая добавка Е 415

Name: Ксантановая камедь 500 грамм натуральная пищевая добавка Е 415
Brand: Интеллектуальная еда
SKU: 1281039555
Price: 2472 KZT
Availability: InStock
Rating: 4.9 (48 reviews)

Вес товара, г:

О товаре

Перейти к описанию

Тип

Загуститель

Единиц в одном товаре

Назначение приправы

Для выпечки и кондитерских изделий, Для маринада, Для соусов, Для рыбы и морепродуктов, Для мясных блюд

Минимальная температура

Максимальная температура

+25

Пищевая ценность продукта на 100 г:

белки

жиры

углеводы

762

ккал

2 472 ₸ 5 226 ₸

Часто задаваемые вопросы

Условия доставки Возврат товаров Способы оплаты Возврат денег

Интеллектуальная еда

Перейти в магазин

4,9 рейтинг товаров
Доставка и сервис Ozon

Безопасная оплата онлайн
Товар надлежащего качества обмену и возврату не подлежит

Товар проверен Документы на эту продукцию есть в реестрах Росаккредитации — можете их посмотреть

Описание

Ксантановая камедь (Е415)По своим свойствам ксантановая камедь относится к полисахаридам, и производится путем ферментации сахарного сиропа. Основные свойства ксантановой камеди:

· Загуститель

· Стабилизатор

· Гелеобразователь

· Увлажнитель

Главное полезное свойство ксантановой камеди способность к получению довольно вязких водных растворов при растворении очень незначительного количества ксантана. Продукты, имеющие в составе ксантановую камедь, обладают псевдопластичностью. Этот термин означает, что раствор камеди, подвергнутый перемешиванию, встряхиванию или даже при жевании, на время становится текучим, а в состоянии покоя опять густеет.

Добавка ксантана в изделие помогает продлить его срок годности и предотвратить потерю влаги. Некоторые кондитеры считают ксантан идеальным загустителем, так как в отличии от желатина или крахмала, ксантан не влияет никак на вкус и цвет.

Хотите дольше сохранить выпечку свежей, пышной? Добавляйте в тесто ксантановую камедь, она удерживает влагу и препятствует высыханию.

В качестве загустителя ксантан добавляют в различные соусы, йогурты, крема, джемы, желе, варенья и даже сыры.

Применение ксантановой камеди в пищевой промышленности:

· Загуститель для теста

· Помогает сохранять свежесть выпечки

· Отличный заменитель крахмала

· Улучшает текстуру фруктовых начинок и увеличивает срок хранения

· Стабилизатор для молочных десертов, соусов, сиропов

· Помогает сохранить блеск глазури, улучшает растекаемость, предотвращает появление трещин

· В молекулярной кухне ксантан используется для загущения, стабилизации эмульсий и пен

Правильное использование ксантановой камедиЕсли добавить ксантан в воду, то он образует комки. Чтобы избежать этого, необходимо смешивать камедь с другими сухими ингредиентами. Это поможет избежать образования комков и ускорит процесс перемешивания всей массы.

Диапазон концентраций: от 0.05 до 0.15% для загущения, 0,25- 0,5% для жидких соусов, от 0.8% для густой текстуры. Более высокие концентрации могут быть использованы при изготовлении выпечки.
Дисперсия: Растворяется при любой температуре. В очень холодной воде может образовывать сгустки, которые разжижаются с течением времени.
Гидратация: при любой температуре.

Свойства ксантановой камеди:Температура:
Ксантан растворяется при любой температуре. Да, это потрясающе.

Текстура:
В небольших количествах ксантановая камедь увеличивает плотность жидкостей. Если ее больше, чем нужно, то текстура геля будет напоминать слизь. Поэтому если вы хотите приготовить пудинг или крем, то лучше использовать другой загуститель. В очень больших концентрациях ксантановая камедь превращает жидкость в липкую пасту.
Внешний вид: гели на основе ксантана не меняют цвет, но во время перемешивания захватывают большое количество воздушных пузырей, означающих, что гель может потемнеть. Однако от них легко избавиться, процедив жидкость через сито или несколько раз прогнать через вакуум-машину.
Ощущения во рту: богатая, сливочная текстура при малом количестве, напоминает слизь при высоких концентрациях.
Заморозка/ разморозка: может быть использована для стабилизации замораживаемых жидкостей.
Синерезис (отделение воды): может быть использована для предотвращения отсечения воды в жидкостях.
Блендерение (Шеринг): жидкости на основе ксантана становятся менее вязкими при блендерении, однако не являются жидкими гелями.

Условия хранения

Хранить в прохладном, сухом помещении при относительной влажности не более 75%

Состав

Ксантановая камедь 100%, порошок

Характеристики

Артикул: 1281039555

Тип: Загуститель

Единиц в одном товаре: 1

Минимальная температура: 0

Максимальная температура: +25

Страна-изготовитель: Китай

Кухни мира: Русская, Кавказская, Грузинская

Не содержит: без ГМО

Особенности напитков, продуктов питания: Натуральный продукт

Срок годности в днях: 730

Упаковка: Дой-пак

Вес товара, г: 500

Назначение приправы:: Для выпечки и кондитерских изделий, Для маринада, Для соусов, Для рыбы и морепродуктов, Для мясных блюд

Информация о технических характеристиках, комплекте поставки, стране изготовления, внешнем виде и цвете товара носит справочный характер и основывается на последних доступных к моменту публикации сведениях

Товар проверен Документы на эту продукцию есть в реестрах Росаккредитации — можете их посмотреть