Лизоцим - натуральный фермент, полученный из белка куриного яйца. Подавляет рост спорообразующих бактерий в сыре. Не активен в отношении дрожжей и грибов.

Используется в сыроделии для предотвращения поздних пороков созревающих сыров, вызванных маслянокислыми бактериями рода Clostridia.

При использовании лизоцима исключается маслянокислое брожение, ведущее к позднему вспучиванию, появлению неприятных запахов и привкуса.

Вносится в охлажденное пастеризованное молоко, до внесения молокосвёртывающего фермента!

Перед внесением в молоко тщательно растворить фермент в чистой воде без хлора в соотношении 1:10

Норма внесения: 2,5 мл на 10 л молока

Один флакон рассчитан примерно на 400 л молока

Преимущества: - не влияет на вкус и запах сыра в процессе созревания - не оказывает влияния на развитие закваски - эффективен при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания, с использованием пропионовокислых бактерий (не угнетает их развитие)