ИспользованиеМасло авокадо хорошо действует как масло-носитель для других вкусов. Оно богато мононенасыщенными жирами и витамином Е, а также улучшает усвоение каротиноидов и других питательных веществ.
После высушивания мякоти авокадо, чтобы удалить как можно больше воды (мякоть на 65% состоит из воды), масло для косметики обычно экстрагируют с помощью растворителей при повышенных температурах. После экстракции его обычно очищают, отбеливают и дезодорируют, в результате чего получается желтое масло без запаха. Пищевое масло авокадо холодного отжима, как правило, нерафинированное, как оливковое масло первого отжима, поэтому оно сохраняет вкусовые и цветовые характеристики мякоти плода
СвойстваМасло авокадо - одно из немногих пищевых масел, получаемых не из семян; его отжимают из мясистой мякоти, окружающей косточку авокадо. Нерафинированное масло авокадо из сорта 'Hass' обладает характерным вкусом, высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот и высокой температурой дымления (270°C), что делает его хорошим маслом для жарки. Масло авокадо холодного отжима "Хасс" при экстракции приобретает ярко-изумрудно-зеленый цвет; цвет объясняется высоким содержанием хлорофиллов и каротиноидов; было описано, что оно имеет вкус авокадо с травянистым и сливочно-грибным привкусом. Из других сортов могут получаться масла с несколько иным профилем вкуса; "Fuerte" было описано как имеющее больше грибного вкуса и меньше вкуса авокадо.