Мезо-термофильная закваска для сыра RST-743 на 500 л

В состав закваски RST-743 входят Lactococcus lactis subsp.cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis и Streptococcus thermophilus.

Штаммы способны к быстрому образованию молочной кислоты, обладают высокой фагорезистентностью и способны образовывать аромат без образования CO2. Закваска используется в производстве полутвердых, твердых и очень твердых прессованых сыров с минимальной температурой производства при 35 °С , например Чеддер, Чешир, Колби, Монтерей Джек, Монстер, Фонтал, Раклет и Сен-паулин.

Норма расхода: 50 ЕД на 500 л.молока.

Применение:

1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт;

2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором;

3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт;

4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут;

5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.

Фасовка: 50 ЕД.