Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-5А 0,1ЕА (на 4 - 30 л молока) ( 5 шт.)

Мезофильная закваска БК-Углич-5А создана для приготовления мягких и полутвёрдых сортов сыра (Российский, Пошехонский, Гауда и Эдам) и мягкие сыры (Филадельфия, Альмете и другие). Предотвращает развитие патогенной микрофлоры (маслянокислые бактерии и кишечные палочки), а также способствует быстрому кислотообразованию.

Закваску рекомендовано применять в теплое время года, когда вероятность поражения сыров кишечной палочкой наиболее высока.

Применение при прямом внесении в молоко при приготовлении сыра (1 пакет 0,1 ЕА рассчитан на 4 - 5 л молока.

1. Достаньте закваску из холодильника и выдержите при комнатной температуре 30-40 минут;

2. Подготовьте молоко (проведите пастеризацию и охладите до нужной температуры);

3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором;

4. Рассыпьте закваску по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт;

5. Дайте закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут;

6. Добавьте раствор кальция хлорида, плесени (если указано в рецепте);

7. Тщательно перемешайте;

8. Выдержите некоторое время (согласно рецепту) для активации закваски;

9. Добавьте раствор молокосвертывающего фермента;

10. Тщательно перемешайте для равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании исключите пенообразование молока;

11. Остановите движение молока.