Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-7К 0,1 ЕА (на 4 - 30 л молока) ( 5 шт.)

Данная закваска подходит для большинства мягких, полу-твёрдых и твёрдых сыров: Российский, Пошехонский, Голландский, Эдам, Гауда, и другие, мягкие - Альмете, Филадельфия, козий Шевре и др.

Способствует образованию аромата и небольших глазков в сыре.

Ускоряет созревание сыров. Применение при прямом внесении в молоко при приготовлении сыра: 1. Достаньте закваску из холодильника и выдержите при комнатной температуре 30-40 минут;

2. Подготовьте молоко (проведите пастеризацию и охладите до нужной температуры);

3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором;

4. Рассыпьте закваску по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт;

5. Дайте закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут;

6. Добавьте раствор кальция хлорида, плесени (если указано в рецепте);

7. Тщательно перемешайте;

8. Выдержите некоторое время (согласно рецепту) для активации закваски;

9. Добавьте раствор молокосвертывающего фермента;

10. Тщательно перемешайте для равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании исключите пенообразование молока;

11. Остановите движение молока.