Растительный молокосвертывающий фермент Meito (пепсин) применяется при производстве мягких и твёрдых сортов сыра из козьего и коровьего молока как в домашних условиях, так и на производствах.
"Мейто" - продукт, содержащий молокосвертывающие ферменты (Мукорпепсин). Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту . Но Meito при этом не содержит животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра.
Произведён посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба Mucor pusilus и Мucor miehei .MeitoTM одобрен на заседании Экспертного совета ГУ НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Н.Ф.Гамалеи при РАМН; Одобрен Институтом Питания РАМНФермент внесен в национальный стандарт РФ - ГОСТ 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия».Производитель: MEITO SANGYO CO.,Ltd (Япония)