Мука ЧЁРНЫЙ ХЛЕБ пшеничная, первого сорта, органическая, пакет 5 кг

Хлебопекарная мука с высоким содержанием клейковины. Пшеничная мука первого сорта получается в результате размола зерна пшеницы. Далее муку просеивают: в муке остаются мелкие отруби, а на крупном сите остаются отруби среднего и крупного размера. Это аналог французского муки типа Т65.

Идеально подходит для приготовления французского подового хлеба, деревенского хлеба, багетов, чабатты, фокаччи, багета, хлебных палочек гриссини, основы для пиццы, пирожков, булочек, куличей, бриоши, печенья бискотии, бубликов, кренделей-брецелей, блинов, оладьев, венских вафель и других дрожжевых хлебобулочных изделий.

Мука первого сорта вырабатывается в соответствии с требованиями Евросоюза об органическом производстве и правилами организации технологического процесса на ферме «Чёрный хлеб».

• Маркировка — «зелёный лист» Евросоюза (EURO-LEAF RU-BIO-112 Russian Agriculture)



• Зерно — органическая пшеница. Не содержит токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов



• Цвет — ярко выраженный кремовый оттенок



• Запах и вкус — свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый



• Размер частиц — 40-60 мкм



• Белок АСВ (абсолютно сухое вещество) — 15



• Клейковина — 34



• Зольность — 0,65



• Помол — на цилиндрах



• Отбеливание — 100% неотбеленная химическими агентами мука



• Улучшители, консерванты — полностью отсутствуют



• Глютен — содержит



• Гликемический индекс — 85



• Хранить в оригинальной упаковке или в контейнере вдали от солнечных лучей, в сухом, прохладном месте (можно в холодильнике или морозильной камере)



• Упаковка — бумажный пакет с люверсом

Особенности применения в хлебопечении:

• используют для выпечки любых сортов пшеничного хлеба;

при расстойке можно применить аутолиз, «растягивание-складывание», ламинирование теста и другие манипуляции, чтобы развить клейковину;

для получения хлеба с крупными порами, замешивают влажное тесто и выпекают с паром в духовке на пекарском камне;

подходит для длительного холодного брожения.