Используемая щепа напрямую определяет, какой вкус и аромат будет у продукта. Также она способна поменять внешний вид изделия и его качество. В зависимости от используемой щепки определяется продолжительность приготовления, количество дыма, температура внутри коптильного устройства.

Для копчения сала оптимальными будут щепа груши, щепа ольхи, щепа черёмухи и щепа яблони. Можно использовать как отдельно каждый вид щепы, так и различные комбинации представленной в наборе щепы.

Щепа груши имеет приятный запах, способна передавать свой аромат продуктам, этот аромат не очень сильный и не резкий. Дым от качественной грушевой щепы очень легкий. На продуктах не будет налета копоти. Она способна сделать мягким и сочным даже жесткое мясо. Расход у грушевой щепы для копчения небольшой.

Ольха – это самая распространенная щепа для копчения, в ней достаточно большое количество смол. Дым от неё получается очень мягким, а продукт приобретает приятный аромат дымка и темно-золотистую корочку. Преимуществом ольхи можно считать бактерицидный эффект, который оказывает ее дым.

Щепа черемухи не содержит вредных примесей, гари, а так же обладает антибактерицидными свойствами, поэтому в процессе тления дает чистый дым.

Щепа яблони универсальна. Как и любая другая фруктовая щепа для копчения, яблоня отличается высоким содержанием ароматических смол и сахара. Яблоневая щепа дает густой, насыщенный дым, что дарит любым блюдам нежный фруктовый аромат, ненавязчивый и вместе с тем очень яркий вкус. Придает красивый золотистый оттенок.