Натуральная Гуаровая Камедь 500 г, Баба Клава / Гуаран, Безопасная Пищевая Добавка Е412, Растительный Продукт, Замена Пшеничной Муки, Стабилизатор, Эмульгатор, Загуститель

Гуаровая камедь, или гуаран — это растительный продукт, польза которого как стабилизатора, консерванта, загустителя и эмульгатора используется в пищевой промышленности и пекарном производстве без вреда для организма.

Эту добавку можно найти на этикетках под обозначением E412 в различных видах йогуртов, желе, джемах, мороженом, в кондитерских изделиях, замороженных десертах, кетчупе и майонезе, а также в препаратах для похудения. В качестве стабилизатора молочных продуктов (сыр, кефир, йогурт, молоко). Кроме того, поклонники молекулярной кухни тоже часто используют этот ингредиент в своих рецептах. Камедь улучшает внешний вид различных салатов и приправ.

Гуаровая камедь производится в виде белого или желтого порошка, который хорошо растворяется в воде и имеет специфический запах. Е412 получают из экстракции семян гуаровых бобов – плодов индийской акации. В каждом таком 15-сантиметровом бобе находится до трех мелких семян, которые богаты высшим полисахаридом — галактомином, или камедью. Камедь – это, по сути, выступающий на поверхности растения густой древесный сок, или смола.

Происхождение свое гуаровая смола ведет из западных регионов Индии и Пакистана, откуда идет до 80% ее поставок на мировой рынок.

Влияние на организм человека:

• Гуара благотворно влияет на пищеварение. Растительный продукт из гуаровых бобов позволяет выводить шлаки и тяжелые металлы, следить за уровнем холестерина, не дает размножаться вредным и болезнетворным бактериям.

• Специалисты рекомендуют гель из порошка гуары в качестве природной метелки, которая мягко освобождает организм по типу абсорбента, действует как легкое слабительное.  ·        Заботится о сердце и сосудах, разжижает кровь, вычищает сосудистые бляшки, предотвращает заболевания сердечно – сосудистой системы.
• Способствует снижению аппетита.

Гуаровая камедь должна присутствовать в объеме не более 1% от массы продукта. В сочетании с такими веществами как камедь рожкового дерева, каррагинан, пектин, агар, альгинат натрия, камедь ксантана, метилцеллюлоза, усиливаются свойства каждого из компонентов, поэтому производители часто применяют их вместе.

Применение

Объем пищевой добавки зависит от конкретного блюда, выпечки. Количество вводимой гуаровой камеди на 150 г муки для приготовления:

• хлебобулочных изделий — 1–1,5 ч. л;
• оладий, пирожков, блинов — 0,5 ч. л.;
• печенья — четверть чайной ложки;
• пиццы — 1 ст. л;
• тортов, кексов, хлеба быстрого приготовления — три четверти чайной ложки.

 Объем гуарана на 1 л горячих блюд (рагу, соусы, подливки) составляет 1–3 ч. л. Аналогичное количество мороженого, пудинга, салатной заправки, йогурта сгущают 1–2 ч. л. полисахарида.

Если гуаран добавляете в суп, на каждый стакан бульона понадобится 2 ч. л.

При замене пищевой добавкой муки, берут смолы в шестнадцать раз меньше, чем указано в рецепте. Например, стакан муки (160 г) приравнивают к двум чайным ложкам гуаровой камеди. Для дублирования крахмала добавки Е412 отмеряют в 8 раз меньше.