Пектин NH, пищевой термообратимый загуститель IINNER, 50 г

Пектин NH – это загуститель на растительной основе (пектин содержится во фруктах и ягодах).

Пектин NH IINNER – низкометоксилированный амидированный пектин, способный образовывать гели без добавления кислоты. Является пищевой добавкой для желирования.

Подходит для продуктов со сливочными, шоколадными, ванильными и фруктово-ягодными вкусами.

Пектин NH IINNER является термообратимым и способным образовывать гели различной плотности. Идеально подходит для создания мармелада, а также начинок в торты, в том числе в муссовые, так как образовывает стабильные текстуры, которые хорошо переносят дефростацию (не отдают влагу, следовательно ваше изделие не «потечет»).

Широко применяется пектин NH при создании:

• Нейтрального геля
• Фруктово-ягодных начинок в торты, муссовые пирожные, конфеты
• Соусов

ТЕХНОЛОГИЯ РАБОТЫ

Смешать Пектин NH IINNER с сахаром, всыпать в жидкость комнатной температуры, интенсивно перемешать венчиком для равномерного распределения желирующего агента, постоянно помешивая довести до кипения, уварить необходимое количество времени. Вылить горячую смесь в нужную форму, охладить, дать стабилизироваться в холодильнике до полного формирования структуры или заморозить. Так как Пектин NH IINNER является термообратимым, то возможно его повторное разогревание и использование.

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ВРЕМЯ УВАРИВАНИЯ

Время уваривания влияет на плотность геля, итоговую текстуру и варьируется в зависимости от поставленных задач, а также объемов жидкости и массы сухих веществ. Кальций и кислота значительно ускоряют процесс желирования пектина.

Для нежных начинок рекомендуемое время уваривания составляет 30-40 секунд.

Для умеренно плотных начинок рекомендуемое время уваривания составляет 45-60 секунд.

Для плотных начинок и мармеладов рекомендуемое время уваривания составляет 1-1,5 минуты.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ДОЗИРОВКА

На 100г жидкости 2,3-2,5г пектина NH IINNER.