Сычужный фермент Пепсин говяжий рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений.

Сырная закваска содержит два фермента химозин и пепсин говяжий, получаемых путем экстракции с сохранением естественных пропорций, характерных для слизистой оболочки сычуга взрослого КРС.

Пепсин говяжий рекомендован к применению при производстве всех видов сыров, творога и других молочных продуктов.

Наиболее широкое применение говяжий пепсин нашел при производстве рассольных сыров, брынзы, сулугуни и всех видов йогурта.

Изготавливается из слизистой оболочки сычуга взрослого КРС.

Стандартизуется по соотношению ферментов химозин-пепсин.

Имеет основные показатели:

Проходит две стадии очистки от нерастворимых примесей и жира.

Количество нерастворимых примесей в готовой форме не более 2,0% по массе.

Препарат обеспечивает высокий выход сыра при производстве мягких и рассольных сыров, брынзы, творога и обезжиренной сырной массы.

Как применять пепсин говяжий:

Для приготовления раствора говяжьего пепсина для свертывания молока вам понадобится примерно 2,5 г препарата на 100 л молока.

При различной температуре и кислотности следует регулировать количество вносимого фермента.

Перед внесением пепсина в молоко растворите нужное количество препарата в чистой питьевой воде из расчета 2-3 г порошка на 100-200 мл воды.

Раствор перемешайте и оставьте на 15-20 минут, затем вносите в молоко, нагретое до нужной температуры.

Обращаем ваше внимание, что мезофильную закваску, липазу и кальций хлористый следует вносить ДО внесения пепсина.

Расход на 100 литров молока: 2,3÷2,7 гр.

Норма хранения: холод (4-8)

Состав: соль, фермент.

Молокосвертывающая активность пепсина говяжьего не менее 100000 усл. ед.

Массовая доля активного вещества не менее 85%.

Генномодифицированные препараты отсутствуют.