Перец острый маринованный Халапеньо ЗЕЛЕНЫЙ, резаный слайсами в стеклянных банках с закручивающимися крышками.

Жгучесть перца вызывается содержащимся в нем алкалоидом под названием капсаицин. В 1912 году американский химик У. Сковилл предложил шкалу для измерения остроты красного перца, которая основана на вкусовых ощущениях. Исследователь растворял перец в спиртовом растворе и делил на 5 частей. 5 дегустаторов получали порции растворенного перца. Подслащённая вода добавлялась до тех пор, пока 3 из 5 дегустаторов не прекращали ощущать остроту: на этом тест заканчивался. Объем выпитой воды, который требовался для нейтрализации вкуса «перцового раствора», и был принят за единицу измерения в шкале Сковилла (SHU). По степени жгучести на нулевой отметке находится болгарский перец, в котором капсаицина нет; один из самых острый сортов в мире — индийский перец-чили Naga Jolokia, с индексом жгучести 1 040 000 SHU. Но селекционеры не останавливаются – в 2017 году выведен перец «Дыхание дракона». Его жгучесть – 2 480 000 SHU! Чистый капсаицин оценивается в 16 000 000 единиц. Перец халапеньо «Ведас» имеет индекс жгучести 3000-4000 SHU в свежем виде, при мариновании жгучесть немного теряется и составляет 1700-2500 SHU.