Пленка коллагеновая для мясных деликатесов, ветчин и рулетов, 2 м.

Коллагеновая съедобная плёнка обеспечивает наилучшее проникновение дыма при копчении, обеспечивая отличный вкус деликатесным мясопродуктам. Её можно использовать вместе с формовочными сетками, что позволит создавать мясные рулеты с рисунком спирали на разрезе. Эта пленка также подходит для всех видов термической обработки.

Пленка полностью готова к использованию. Она не нуждается в предварительной подготовке перед применением. Её нельзя замачивать в воде или других растворах и сушить. Нельзя допускать попадания влаги на пленку.

Термообработка может происходить в несколько этапов:

1. Сушка при температуре 60°С в течение 45-55 минут. В процессе сушки происходит необратимое соединение плёнки с поверхностным слоем мясного изделия.

2. Копчение сухим дымом при температуре 65-68°С в течение 15-30 минут. Копчение придает продукту равномерный цвет.

3. Варка при температуре 70°С в течение 15‑20 минут. Далее доваривание или копчение с паром при температуре 75 °С.

Ширина полотна 40 см.

Перед применением не замачивать, разрезать на отрезки по 30-40 см.