Плесень для колбас Baktoferm MOLD-600, пакет-пробник 1гр. - 5 шт.

Культура для наружного нанесения. Образует на поверхности колбас белый/серовато-белый налет и придает характерный аромат мяса с мягким грибным вкусом.

В Европе большой популярностью у гурманов пользуются не только сыры с плесенью, но и колбасы, покрытые белой или зеленоватой плесенью. Это сыровяленые колбасы, которые готовят по специальной технологии из высококачественного мяса. А «благородная плесень» является свидетельством того, что колбаса удачно прошла процесс созревания.

Данная культура плесени используется при производстве колбас традиционной и быстрой ферментации. Культура для наружного нанесения. Образует на поверхности колбас белый/серовато-белый налет и придает характерный аромат мяса с мягким грибным вкусом.

Использование:

Содержимое пакетика развести в 500 мл воды (15-30 °С) и оставить на 2 часа при комнатной температуре. Обработка поверхности должна происходить непосредственно после наполнения оболочек и акклиматизации колбас. Наносить раствор можно либо путём окунания, либо опрыскивания. Раствор необходимо время от времени перемешивать, предотвращая оседания спор и использовать в течении 3-4 часов.

Дозировка: 1 гр на 500 мл воды.

Расход при опрыскивании: 500 мл достаточно для обработки 50 кг колбасных батонов (диаметром 60 мм), при меньшем диаметре расход в расчете на 1 кг колбасы увеличивается.