Плесень для сыров Geotrichum Candidum PG, на 100 л

Чистая лиофилизированная культура Geotrichum Candidum для прямого внесения, применяется при производстве сыров с плесенью.

Обеспечивает равномерную и контролируемую обработку поверхности при производстве сыров с белой плесенью: слизевые и сыры с промытой корочкой.

Способствует развитию характерного сливочного аромата.

Рост плесени создаёт нейтральную кислотность на поверхности сыра и способствует росту слизевых бактерий.

Используется при приготовлении таких сыров как Камамбер, Бри, Реблошон там где нужна более сухая корочка и других слизевых сыров.

Норма внесения : 1 пакет на 100 л молока

Способ применения:

Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.

Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.

Добавить порошок вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра  до внесения молокосвёртывающего фермента и перемешать не допуская пенообразования молока.