Рецепт: Петух в винеВремя приготовления: 2 часа.
Ингредиенты:
1 петух (цыпленок или курица) весом 1.5 кг, 700 мл красного сухого вина, 200 мл куриного бульона, 200 г лука-шалот, 100 г жемчужных луковиц, 200 г моркови, 200 г шампиньонов, 150 г бекона, 3 веточки свежего тимьяна, 3 веточки розмарина, 4 зубчика чеснока, морская соль, молотый черный перец
Подготовьте кастрюлю с толстым дном. Разрежьте петуха на крупные кусочки (примерно на 6 частей), натрите их морской солью и перцем. Обжарьте петуха в кастрюле на сливочном масле со всех сторон, а затем извлеките его. Нарежьте бекон, морковь, грибы, лук-шалот, жемчужные луковицы крупными кусочками. Обжарьте в кастрюле, в которой ранее жарился петух, бекон до хрустящей корочки и, по окончанию обжарки, переложите его. Там же обжарьте грибы и овощи, переложите их к бекону. Поместите в кастрюлю петуха, бекон, грибы, овощи, тимьян, розмарин, рубленый чеснок. Влейте вино и бульон в кастрюлю и доведите блюдо до кипения, затем уменьшите огонь и тушите в течении часа. После того как петух будет готов, вытащите его, процедите винный соус, достаньте грибы и бекон, а овощи с травами выбросите. Добавьте в соус соль и перец по вкусу, а также 30 г сливочного масла. Затем уварите его, добавьте петуха, бекон, грибы и потушите на медленном огне еще 10 минут. Подавать Сoque au vin следует со свежим багетом и бокалом вина.