Смесь для Сосисок сливочных, 100 гр, 2 шт. ЕМКОЛБАСКИ

В состав входит: перцы и их натуральные экстракты, глюкоза, мускатный орех.

Норма внесения: 5 гр на 1 кг мясного сырья.

Смесь приправ подходит для Сосисок детских, молочных, сливочных.

***РЕЦЕПТ***

Сырье и Ингредиенты:

• Свинина (жирность 30-40%) – 1 кг

• Сливки (жирность 20%) – 400 гр

• Соль Нитритная – 20 гр

• Смесь приправ «для Сосисок сливочных» – 5…7 гр

• Фосфат пищевой – 3 гр (по желанию)

Оболочка:

Баранья черева «ЭКСТРА» около 3 метров

или любая сосисочная искусственная оболочка (коллагеновая, полиамидная, целлюлозная)

 Технология.

Свинину измельчать с помощью мясорубки через решетку 2…4 мм. Полученный фарш поместить в пакет, распределив тонким слоем до 1 см толщиной и подморозить до состояния, чтобы фарш оставался твердым, но еще пластичным.

Вторичное измельчение проводить с помощью блендера или домашнего куттера:

Фарш измельчать, введя в него все сухие ингредиенты и подмороженные сливки.

Измельчать до +12...+14 град. Для этого вам понадобится термометр с щупом.

Набивать в оболочку с помощью колбасного шприца.

Термообработка (общая для обоих вариантов).

________________ Вариант 1. В духовке при 80 град. до достижения 69…72 град. внутри сосисок. Для контроля температуры готовности вам потребуется термометр с щупом.

Конвекция в духовке должна быть обязательно, для получения румяной поверхности сосисок

________________ Вариант 2. В непроницаемой оболочке (полиамидной) лучше варить сосиски не в духовке, а в воде.

Сосиски нельзя доводить до кипения! Температура воды не должна превышать 80 град.

Есть простой способ варки сосисок в воде. Называется «два кипятка».

Залейте дважды сосиски кипятком и выдержите по 15 минут. Сосиски будут готовы!