Модификация универсальной грузинской смеси хмели-сунели под суп харчо.

Состав: кориандр, уцхо-сунели, чабер, укроп, майоран, базилик, петрушка, мята, имеретинский шафран, лавр, паприка, лук, чеснок, томат, пастернак, черный перец.

Норма расхода: 5-10 г смеси на 1 л готового блюда.

Срок годности: 24 мес.

Хранить в хорошо укупоренной непрозрачной посуде.

ХОЧУ ХАРЧО!

Харчо, безусловно, знаковое и очень вкусное грузинское блюдо, чаще всего это густой суп, но в допустимых вариантах, с еще меньшей составляющей жидкости, харчо может стать и вторым блюдом. Традиционное харчо готовится из говядины, хотя в современных вариантах применяются и другие виды мяса и даже птицы. Отличительными особенностями харчо являются применение двух сытных составляющих - мясо и рис, а также непременное мягкое подкисление, которое обычно делается кислой сливой, зеленой или красной (алычи, ткемали), свежей в летнее время или, в зимнее время, пластинами высушенного пюре из этих фруктов, которое называется тклапи.

Вариативно применяются и другие подкислители: кизил, гранат, томат. Применение лимона, лайма, уксуса нежелательно - их вкус харАктерно другой, а вот тамаринд или плоды гарцинии, несмотря на свои совсем далекие региональные принадлежности, на "безрыбье" вполне подошли бы.

Значительная жгучесть блюда, достигаемая закладкой в него необходимого количества жгучего перца и грузинские пряности (свежая кинза среди них рулит) создают харчо уникальный вкус и аромат.

Нередко харчо также загущают при помощи толченых грецких орехов, однако существуют вполне аутентичные вариации и без них.

Зато ни картофель, ни капуста в харчо однозначно не полагаются.

Для приготовления 2 литров супа на понадобится:

• 500 г - говядины (лопатка или голяшка)
• 500 г - лука репчатого
• 70-100 г - круглого риса
• 50-70 г - очищенных грецких орехов
• 2 шт. - средней величины помидор
• 1 шт. - головка чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1 ст.л. - хмели-сунели (или харчо-сунели)
• жгучий перец и тклапи по вкусу
• соль, сахар

• Первым делом варим из мяса бульон. Чтобы кость отдала необходимые ароматы, а мясо размягчилось требуются 2-3 часа. Прибавление в это время кореньев (сельдерея, петрушки, моркови, лука) или полноценного букета гарни приветствуются.
• Параллельно приготовлению бульона режем и пассеруем лук, чистим чеснок, обесшкуриваем помидоры, толчем в гладкую пасту орехи, промываем рис и подвариваем тклапи, пока оно не разойдется.
• Готовый бульон процеживаем, мясо разбираем, кости выбрасываем.
• Разобранное мясо возвращаем в бульон и совсем отлично будет предварительно его немного обжарить.
• Дальше все совсем просто. Закладываем пассерованный лук и рис и варим его до полуготовности.
• Теперь жгучий перец по вкусу, хмели-сунели (или харчо-сунели), разошедшееся тклапи, чеснок, помидоры.
• Довариваем все вместе по ходу дела выправляя на соль, сахар, кислоту и жгучесть.
• Прямо перед подачей в тарелку - кинза.

Наслаждайтесь! Рюмка чачи опционально.