Стартовая культура Fast Start 2 для сырокопченых Российских колбас (Московская, Брауншвейгская, Останкинская) 100 г GRILL PROFI

Ускоренное созревание российских сырокопченых колбас.

Если вы планируете приготовить сырокопченые колбасы по классическим российским рецептам, то вам обязательно стоит попробовать данную смесь бактерий.

После добавления в фарш она активируется и сокращает время вяления колбас. Она также способствует сохранению мясной структуры и подавляет рост нежелательной микрофлоры, обеспечивая длительное хранение и свежесть вашей колбасы. 

Инновационная стартовая культура «Fast Start 2» - незаменимый ингредиент, работает на улучшение качества и безопасности российских сырокопченых колбас, контроль и ускорение процессов их созревания.

Секрет успешности «Fast Start 2» заключается в уникальной комбинации бактериальных культур, включая:

• Staphylococcus Carnosus,
• Lactobacillus sakei,
• Pediococcus pentosaceus,
• моносахара в роли питательной среды для этих бактерий.

Эти микроорганизмы в сочетании с моносахарами в качестве питательной среды играют важную роль в процессе производства:

• разложение мясных белков, улучшая текстуру и вкус продукта;
• придание характерного аромата и мягкого вкуса колбасе, делая ее более вкусной и уникальной.
• созревание сыровяленых колбас, обеспечивая безопасность и отличный вкус.

Стартовая культура «Fast Start 2» применяется в различных типах продукции, включая:

• Сырокопченые колбасы российской линейки (например, Московская, Брауншвейгская, Останкинская и другие),
• Сыровяленые мясные изделия - контролирует процесс ферментации и повышает безопасность и вкус.

Преимущества использования стартовой культуры «Fast Start 2»:

• Ускорение созревания. Сокращает время созревания сырокопченых и сыровяленых колбас, обеспечивая быструю готовность к употреблению.
• Регулирование pH фарша. Понижает pH в фаршевой эмульсии, обеспечивая стабильность и однородность продукта.
• Подавление вредной микрофлоры. Сдерживает рост патогенных микроорганизмов, обеспечивая безопасность продукта и продлевая срок его годности.
• Стабилизация окраски. Поддерживает яркий и привлекательный цвет продукции.
• Улучшение органолептических характеристик. Повышает вкус, аромат и текстуру продукта.

Норма внесения:

5 г на 1 кг мясного сырья.

1 пакет рассчитан на 20 кг продукта.

Дополнительное добавление сахара не требуется (культура уже содержит все необходимые для питания бактерий сахара).

Применение

Вносить в мясное сырье в начале процесса приготовления фарша, предварительно смешав порошок культуры с другими сухими специями и ингредиентами в самом начале приготовления колбасного фарша. Перемешайте мясо и стартовую культуру тщательно, чтобы обеспечить равномерное распределение микроорганизмов по всему мясу.

Сроки хранения

24 месяца при -18 градусах (морозильная камера).

12 месяцев при +5 градусах (холодильник).

6 месяцев при +25 градусах (комнатная температура).

Для оптимального сохранения активности бактерий следует хранить продукт в герметичной упаковке в морозильной камере.