Воск для сыра желтый 500 гр

Сыр – это уникальный продукт, требующий особого подхода при хранении. Чтобы сохранить его вкус, аромат и текстуру, производители и энтузиасты домашнего сыроварения используют различные методы упаковки и защиты. Одним из самых популярных и эффективных методов является покрытие сыра воском.

Почему воск так важен?

1. Защита от микроорганизмов: основная функция воска — это преграда между сыром и внешним миром. Восковое покрытие предотвращает проникновение нежелательных плесеней и бактерий на поверхность сыра. Это особенно важно для твердых сыров, которые созревают долгое время.

2. Регуляция влажности: в процессе созревания важно поддерживать определенный уровень влажности. Слишком сухая или, наоборот, слишком влажная среда может повлиять на качество и вкус сыра. Воск помогает регулировать влажность, создавая непроницаемое покрытие, но при этом позволяя сыру "дышать".

3. Сохранность вкуса и аромата: помимо защитных функций, воск также помогает сохранять и усиливать вкус сыра. Благодаря покрытию, сыр созревает в своем собственном микроклимате, что позволяет развивать уникальные вкусовые характеристики.

Применение: температуру композиции при парафинировании сыров поддерживают в пределах 95-115 °С.

Есть два способа нанесения:

1й вариант:

1. Подготовьте водяную баню

2. Подготовьте емкость чуть большую по размеру, чем головка сыра

3. Порежьте воск на небольшие кусочки и погрузите в емкость.

5. Нагревайте воск до полного расплавления (до консистенции жидкой сметаны)

6. Температура композиции должна быть не ниже +95°C и не выше +115 °C градусов (используйте термометр).

7. Возьмите головку сыра и погрузите до половины в воск на 5-7 сек

8. Достаньте и подождите несколько секунд до затвердевания

9. Обработайте вторую половину сырной головки таким же способом

10. Уберите сыр на дальнейшее хранение* согласно вашему рецепту

Допускается растапливать воск без водяной бани в кастрюле на электроплите при постоянном помешивании, не оставляя без присмотра!

На открытом огне (газовая плита) растапливать не рекомендуется (сплав горюч!)

2й вариант:

1. Растопите воск до консистенции жидкой сметаны

2. Широкой кистью нанесите воск на одну сторону сыра и дождитесь затвердевания

3. Переверните сыр и обработайте вторую сторону

Используйте кисть из натуральной щетины! Синтетические кисти могут не выдержать высокую температуру сплава и осыпаться или расплавиться

Покрытый воском сыр оставляют созревать при температуре примерно 10-12°С и влажности около 85 %, ежедневно переворачивая головки сыра.

В среднем на одну головку сыра весом в 1 кг требуется 80-100 г воска, а на головку весом в 2 килограмма – от 110 до 150 г.