Закваска для сыра ALP LYO на 100 л молока, (упаковка 3 шт.)

Мезо-термофильная закваска является важным ингредиентом в производстве полу-твёрдых и твёрдых сыров. Эта закваска специально создана для улучшения вкуса и текстуры сыра, делая его более ароматным и аппетитным. Одной из ключевых особенностей мезо-термофильной закваски является её высокая степень протеолитической активности.

В отличие от чисто мезофильных культур, эта закваска содержит специально отобранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus lactis подвид cremoris, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus и Lactobacillus lactis, которые обладают способностью разлагать белки в сыре более эффективно. Это улучшает качество сырной массы и придает ей более насыщенный вкус.

Применение мезо-термофильной закваски в сыроделии позволяет достичь следующих преимуществ:

1. Улучшение вкуса: протеолитическая активность специальных микроорганизмов в закваске способствует более полному и глубокому разложению белков, что ведет к насыщенному вкусу сыра. Это особенно важно для твёрдых и полу-твёрдых сортов сыра.

2. Улучшение текстуры: мезо-термофильная закваска также способствует формированию более плотной и однородной текстуры сыра.

3. Специально отобранные штаммы: каждый из штаммов в составе закваски был тщательно отобран и оптимизирован для достижения максимальных результатов в сыроделии. Это обеспечивает стабильное и предсказуемое качество продукции.

Мезо-термофильная закваска стала неотъемлемой частью производства многих известных сортов сыра, таких как Российский, Голландский, Тильзитер, Эдам, Гауда, Маасдам, Чеддер добавляя им уникальные вкусовые нотки и текстурные характеристики. Норма расхода: 1 пакет на 100 литров молока.