Закваска для сыра Качотта, Грюйер, Томм, Чечил на 50 л, №2

Термофильная закваска для сыров Качотта, Грюйер, Томм, Чечил - культура молочнокислых бактерий, необходимых для приготовления данных сыров. Это один из основных ингредиентов, который придает сыру необходимый вкус, аромат, консистенцию и возможность выдержки. Закваска рассчитана на 50 л молока.

Способ применения:

• насыпать необходимое количество закваски на поверхность молока, нагретого до температуры, указанной в рецепте,
• подождать 5-10 минут,
• аккуратно перемешать.

Состав:

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus,
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus,
• Lactobacillus helveticus.

Расход: упаковка на 50 л молока

Вес пустой пробирки: 1,2 г

Выход сыра: 10-20% (от 5 до 10 кг сыра с 50 л молока)

Закваска переносит нарушение температурного режима без потери свойств.

Обратите внимание, чтобы приготовить сыр, вам также потребуется:

• натуральный сычужный фермент,
• хлористый кальций.

Дополнительно может потребоваться:

• термометр для молока,
• форма для сыра,
• мерные ложки или весы.