Гречиха ценное пищевое растение, из ее зерна готовят муку, крупу. В зеленой гречке большое количество белков, которые имеют наиболее полный аминокислотный состав, а также углеводов. В ней содержится много витаминов РР, В -1, В-2, в несколько раз больше чем в рисе и других крупах, много органических кислот и микроэлементов, особенно магния. Витамин РР стимулирует работу органов кроветворения, желудка, кишечника и печени, повышает иммунитет. Витамин группы В-1 регулирует деятельность желудка, кишечника, печень, нервной системы, предупреждает развитие атеросклероза, ревматизма. В растении гречиха полезно все и зерно, и цветы, и листья, а проростки зеленой гречки – это живая еда. Полезные свойства сохраняются и в продуктах переработки зерна - кашах. Каши, приготовленные из зеленой гречки полезны всем, они входят в питание при многих заболеваниях, особенно при заболеваниях сердца и сосудов, атеросклероза, болезней печени, желудка, кишечника, надпочечников, поджелудочной и щитовидной желез, неврозов, усталости, при общем ослаблении организма. Такие крупы включают в рацион больным сахарным диабетом, ожирением, анемией. Они рекомендованы в питании во время беременности и послеродовом периодах, а также детям как источник растительных белков, углеводов, жиров, витаминов, микроэлементов (особенно магния), органических кислот. Проростки зеленой гречки являются естественным источником витаминов С, группы В, Р, РР, Е, К, каротина и микроэлементов – калия, кальция, фосфора, магния, железа, цинка, меди, бора, йода и др., они содержат белки, жиры, углеводы, антиоксиданты, ферменты, клетчатку. При проращивании в семенах зеленой гречки количество витаминов возрастает более чем в 18 раз, витамина С - более чем в 20 раз, а количество антиоксидантов - в 2 раза. В проростках гречки резко возрастает содержание калия, фтора, фосфора, железа, йода, меди, хрома, серы, а так же возрастает уровень ферментов. Данные микроэлементы принимают активное участие в обмене веществ внутри клетки, обеспечивают водно-солевой обмен, снижают кровяное давление, препятствуют возникновениям заболеваний мозга, сердца, сосудов. Отвечают за нормальное состояние зубной эмали, связок, ногтей, волос, костной ткани, повышают физическую и умственную работоспособность. Они участвуют в процессе кроветворения, входят в состав гемоглобина, миоглобина мышц, принимают участие в синтезе гормонов щитовидной железы, влияют на физиологическое состояние человека и его иммунитет. Играют важную роль в углеводном, жировом и белковых обменах веществ, регулируют уровень холестерина в крови, обеспечивают транспорт глюкозы, обезвреживают ядовитые вещества в печени. Рекомендуют употреблять проростки зеленой гречки при заболеваниях крови, атеросклерозе, сахарном диабете, ожирении, болезнях сердечно-сосудистой системы, болезни лимфатической систем, болезни печени, почек и почек. Выявлено особое воздействие приема пророщенных зерен гречки на внутриглазное давление, которое снижается и значительно уменьшается риск кровоизлияний в сетчатку глаза, а также показано при глаукоме. Живая еда из пророщенных зерен зеленой гречки рекомендуется для профилактики инфарктов и инсультов. Их рекомендуют принимать беременным и кормящим матерям, а также всем пожилым людям