Жидкий сычужный фермент CLERICI 2080, 10 мл на 300 литров молока
Натуральный молокосвёртывающий фермент для всех видов сыров и творога. Содержит телячий химозин и говяжий пепсин в высокой степени очистки, что позволяет использовать этот препарат для большинства видов натуральных сыров, в том числе с длительным сроком созревания и хранения.
Ферментный препарат CLERICI 2080 имеет высокую активность и должен быть правильно растворён во избежании проблем при коагуляции. Бактериальная закваска, красители, хлористый кальций вносятся обязательно ДО внесения раствора ферментного препарата.
Средний расход на 100 л молока: в сыроделии 3,7 грамма; для приготовления творога 2...2,2 грамма
Применение:
Требуемую дозу фермента растворить в кипячёной питьевой не хлорированной воде комнатной температуры в соотношении 1 часть к 10 частям воды, внести в предварительно подготовленное по рецептуре конкретного сыра молоко и тщательно перемешать, не допуская пенообразования.
1 флакон рассчитан примерно на 300 л молока
Флакон имеет встроенную капельницу, которая позволяет дозировать препарат из расчета 7...10 капель на 10 литров молока (в 10 мл содержится 215 капель или 11,4 грамма препарата)
Дозировка производится в граммах, для чего Вы можете приобрести высокоточные ювелирные весы
Активность по стандартам EU и России:
50 000 единиц IMCU в 1 грамме препарата
65 000 единиц ВНИИМС в 1 грамме препарата
Состав (в % активности): химозин телячий 20%, пепсин говяжий 80%
Препарат не содержит микробиологических коагулянтов. куриного и свиного пепсина, ДНК-рекомбинированного химозина (ГМО). Не содержит окрашивающих веществ, ароматизаторов и прочих добавок. Нерастворимый осадок отсутствует
Хранение: при температуре от +4ºС до +8ºС
Активность препарата снижается к окончанию срока годности не более, чем на 4%
Производитель: Италия