Мезофильная закваска CHOOZIT MM 101 25 DCU

Мезофильная закваска — это особый вид закваски, который включает в себя тщательно отобранные штаммы бактерий, такие как Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus lactis подвид cremoris, и Lactococcus lactis подвид diacetylactis. Эти бактерии являются кислото- и ароматообразующими мезофильными культурами, что делает их идеальными для производства различных молочных продуктов.

Мезофильные культуры прекрасно подходят для приготовления разнообразных продуктов, включая мягкий сыр, масло, незрелый сыр, полутвёрдый сыр, сыр с плесенью, сыр с чеддеризацией, сметану и кварк. Они способствуют созданию идеальных условий для брожения и созревания молочных продуктов, что придает им характерный вкус, текстуру и аромат.

Культуры Lactococcus lactis подвид lactis и cremoris отвечают за процесс брожения и образование кислоты, что придает продуктам характерную кислотность и консистенцию. Lactococcus lactis подвид diacetylactis, в свою очередь, способствует образованию диацетила, что придаёт продуктам более богатый аромат и вкус.

Мезофильная закваска является важным ингредиентом для производства высококачественных молочных продуктов, и благодаря ей можно создавать разнообразные вкусы и текстуры, удовлетворяя потребности всех любителей молочных деликатесов.

Норма расхода:

Мягкий сыр: 6,25 DCU на 100 литров молока

Масло: 6,25 DCU на 100 литров молока

Незрелый сыр: 3,75 - 6,25 DCU на 100 литров молока

Полутвёрдый сыр: 6,25 DCU на 100 литров молока

Сыры с плесенью: 6,25 DCU на 100 литров молока

Сыры с чеддерезацией: 6,25 DCU на 100 литров молока

Сметана: 4-6 DCU на 100 литров молока

Кварк: 4-6 DCU на 100 литров молока