Пропионовокислые бактерии для сыра PR 1 на 100 л, MicroMilk

Пропионовокислые бактерии используются в швейцарских сырах типа Маасдам, Эмменталь, Грийер, Ярлсберг, и других. Придают характерный сладковато-ореховый привкус и запускают образование больших пузырьков воздуха в сыре (характерные крупные дырки швейцарского сыра).

Дозировка: 1 пакет на 100 л молока.

Применение:

1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт.

2. Достать пакет с бактериями из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.

3. Перед тем как открыть пакет, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.

4. Рассыпать бактерии вместе с основными культурами по поверхности подготовленного молока по норме расхода на конкретный продукт.

5. Дать бактериям набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.

6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.

7. Далее - согласно ТИ на конкретный вид кисломолочного продукта.